▌销售天量级虾饺皇背后，老牌酒楼的库存和采购难题
对于爱吃粤菜的北京市民，金鼎轩是他们再熟悉不过的酒楼。成立于1993的金鼎轩，是京城最具知名度的餐饮企业。在众多菜品中，虾饺皇是其最具代表性的招牌菜之一。
然而，随着企业规模和客流的日渐增大，传统线下采购已经远远不能满足新时代餐饮行业的需求。目前，金鼎轩旗下拥有金鼎轩酒楼、金鼎轩南北点心店、紫昱轩商务食堂、善在素食餐厅四大业态餐厅数十家。
要保证同样规格标准的食材配料按需采购并及时分配到所有不同店面，这让传统采购面临不少挑战。据杨杰介绍，传统采购流程中，金鼎轩首先要制定采购计划，然后选择合适的供应商，签订采购合同并开发票，跟踪采购货品等。采购货品一部分由供货商送至配送中心验收入仓，由物流部门配送到各个门店，另一部分由供货商直接送至各店。
流程复杂、周期长、效率低、管理难，而且库存压力大，传统采购方式让金鼎轩为采购系统投入大量的管理成本。
▌京东携手金鼎轩，助力餐饮企业采购升级
由于餐饮行业的特殊性，绝大多数餐饮企业依然通过传统的线下渠道采购。一方面，餐饮企业采购量大而且对配送速度食材保鲜有很高要求，另一方面，很多食材和生产资料是非标产品，各个酒店有自己独特的采购标准。比如金鼎轩虾饺皇采用的虾即来自特定产区定制生产，对虾的规格大小、口感脆度都有很严格的要求。
现在，金鼎轩借助一个成熟可靠的企业采购平台，正在逐步解决以往采购中的痛点。这个平台就是京东面向企业客户打造的电商采购平台京东企业购。
作为一站式企业采购与服务平台，京东企业购为企业客户提供多样化的采购解决方案，包含办公用品、员工福利、商务礼品、市场促销等采购服务。京东力图用电子商务的方式去解决企业采购的透明度、采购周期、采购效率等一系列痛点，让采购无缝连接。
▌金鼎轩：首批“触网”采购餐饮企业的探索之路
那么，接入京东企业购服务平台的金鼎轩，在采购管理上有了哪些变化呢?杨杰介绍说，“省力、省心、省钱”是最直观的感受。
一、省力：采购效率提高，管理成本较低
“京东企业购给我们解决最大的问题就是清库存。过去一直是将原材料集中采购至我们的配送中心，仓储量较大，管理成本高。自从与京东合作之后，由慧采平台下单采购，直接配送至各门店，因此逐步减少了大量的库存，也降低了管理成本。”
杨杰介绍，过去完全依靠传统线下采购时期，金鼎轩的仓库要储备所有品类货物。选择京东企业购之后，很多货物品类直接到门店，无需再由仓库中转，仓库更减肥了，货物的流转效率也更快了。
“金鼎轩希望电商采购的占比越来越大，未来希望尽量实现零库存，也就是能够完全撤掉线下的仓库。希望和京东企业购有更深入的合作，比如在生鲜食材方面，比如满足我们虾饺中虾的供应。”
另一方面，京东企业购提供对公转账、货到付款、企业金采、京东支付、支票支付等多种支付方式，满足各类型企业支付场景。金鼎轩在采购中就体验了货到付款的便捷性。由于有品牌信誉保障，临时资金短缺时甚至可以延期20天付款的优惠。
二、省心：京东正品品质，售后有保障
目前，金鼎轩通过京东企业购平台采购的品类主要集中在大宗粮油、调料、烹饪电器等。对此，杨杰强调金鼎轩对膳食品质的高要求。金鼎轩在餐饮行业保持着很多“敢为天下先”的范例，比如第一家实行“24小时营业和取消活海鲜、不卖鱼翅”的餐厅，第一家提倡“无色素、无味精”的健康饮食理念。由于金鼎轩选择的粮油调料都是知名品牌，从京东大平台采购，相比别的渠道采购产品品质更有保障。
另一方面，京东企业购完善的售后服务也让金鼎轩更放心。北京金鼎轩酒楼有限责任公司配送中心采购部总监马晓兵举例说，印象最深的一次是2016年年底，金鼎轩采购人员发现从京东采购的一批大米运输过程中包装袋受到挤压，部分大米有散落现象。但此时距离收货已经过去两天了。抱着试试看的心态，采购人员联系京东企业购的客服协商。没想到，负责人的京东很快就上门换货，重新更换了包装完好的大米。
三、省钱：集采价格更低，节省物流仓储成本
京东企业购还能针对企业会员提供专享商品、专享服务以及专享价格。由于平台大，采购量大，京东企业购具有其他平台不具有的议价能力，能为企业提供更优惠的采购价格。
对此，马晓兵介绍说，“今年2月份我们各店急需一批进口的象印电饭煲，对比货品品质及价格，最终京东价格是最合适的，而且阳光、高效、省时、省钱，京东值得信赖!”
此外，由于京东企业购可以直接送达门店，金鼎轩可以节省大量的仓库储存、中转运输的成本，用于改善进一步菜品、服务和其他核心竞争力。
根据数据统计，2016年企业级电子商务(即企业网购)市场规模达到15.1万亿元，同比增长22.1%，电商采购已经在不同行业迅速发展起来。在餐饮行业，金鼎轩和京东携手正在打造一种全新的电商采购系统。让企业采购像普通消费者在京东的网购一样简单轻松，解放了采购经理人们的时间，也大大降低了企业采购的成本。相信未来，在京东企业购的助力下，会有越来越多餐饮企业加入到采购系统升级的变革中。
