马肉的营养价值及做法

【注解】
    马体长1.5～2.5米，高1.0～1.5米，毛色随种类而不同。马文化历史悠久，5000年前人们已经用马驾车。马肉为马科动物马的肉，是我国南方一些地区比较流行的肉食。

【营养成分】
    马肉含有十几种氨基酸和人体所必需的维生素和钙、磷、钾、钠等营养成分。

【药性功效】
    马肉味甘、酸，性寒。马肉有补中益气、补血、补肝肾、强筋骨的功效，可以增强人体免疫力。马肉的脂肪和胆固醇的含量比较低，可以预防动脉硬化。

【宜食】
    马肉可以长筋骨、强腰膝，适宜营养不良者、老年人、肥胖者和高血压患者、肝病患者食用。

【忌食】
    孕妇忌食。下痢者及患有疮疡之人忌食。马肉忌与生姜、猪肉、大米、苍耳同食。马肝不可食用。马肉忌炒食。

【文献参考】
    《日用本草》：“味酸辛，冷。”
    《别录》：“主除热下气，长筋，强腰脊。疗寒热痿痹。”
    《食疗本草》：“主肠中热。”“患疮人切不得食，加增难瘥。”
    《千金·食治》：“下痢者，食马肉必加剧。”
    《日华子本草》：“马肉忌苍耳、生姜。”

【食疗偏方】
  马肉火锅
    原料：马肉、牛蒡、茼蒿、胡萝卜、葱、油豆腐、香菇、味精、高汤、料酒等。
    制法：马肉切成薄片，先以味精、高汤、料酒调味汤汁。在将要吃的时候放入火锅中煮熟即可食用。
    用法：佐餐食用。
    功效：补血，补肝肾，强筋骨。